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Wednesday, July 2nd 2003, 3:46pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
hola Lilith,
hört sich sooo fachmännisch (gut) an....
Dazu habe ich da mal eine (ERNSTGEMEINTE) Frage, denn "öffentlich" habe ich hier noch keine Matjes gegessen...und die, die ich gegessen habe hier, hatten NIE erwas mit Matjes zu tun
Sind Matjes salzig?<br>
hört sich sooo fachmännisch (gut) an....
Dazu habe ich da mal eine (ERNSTGEMEINTE) Frage, denn "öffentlich" habe ich hier noch keine Matjes gegessen...und die, die ich gegessen habe hier, hatten NIE erwas mit Matjes zu tun
Sind Matjes salzig?<br>
Wednesday, July 2nd 2003, 6:00pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
Hi charLy,
*lach* hier die kleine Matjeskunde, falls keine Lust zum lesen, ja salzig aber eigentlich eher mild.
Muß ja gestehen auch schon Ewigkeiten keinen mehr gegessen zu haben.
Wahrscheinlich hol ich es bald nach *freu*.
~Die kleine Matjesrundführung~
Dass wir heute den Matjes überhaupt kennen, beruht mehr oder weniger auf einem Zufall. Ihren Anfang nahm die Geschichte bereits 1395 in Belgien, damals noch Flandern, als ein gewisser Wilhelm Beukelzoon Biervliet, den Kehlschnitt erfand. Will heißen, er schnitt jeden einzelnen Fisch unter dem Maul zwischen den Kiemenbögen auf, entnahm die Eingeweide und ließ - damals wohl eher durch Zufall - die Bauspeicheldrüse des Fisches im ausgenommenen Tier.
Der Hering in die Tonne, Salz kam dazu und es bildete sich eine Pökel-Lake, die es erlaubte, den Fisch länger aufzubewahren. - der Matjes war erfunden. Seit seiner Erfindung konnte man Hering über längere Strecken in Fässern transportieren. Das Verfahren machte die Runde, überall an Hollands Küste wuchsen die Heringsstädte in die Höhe, mit Hering wurde ihr Reichtum begründet. Auch erste deutsche Domänen taten sich auf - schon kurz nach dem 30jährigen Krieg erließ die Stadt Emden, von Holland mit dem Herings-Wissen ausgestattet, die erste Heringsverordnung, die Qualität, Fang und Verarbeitung regelte. Von des Kaisers Gnaden darf man den "Hering nicht vermischen oder verändern" - bis heute nicht.
Heute fängt man den Hering für Matjes mit unterschiedlichen Schiffen von 40 Metern bis zu Großfängern von über 100 Metern. Doch immer gilt es, den Fisch schonend zu behandeln. Ein Fisch von hohem Fettgehalt ist empfindlich und kann nicht so ohne weiteres gedrückt und darf bei der Verarbeitung nicht zu hart angefasst werden.
Das Kehlen geht heute zwar auch maschinell, wird aber oft auch noch von Hand ausgeführt, wie vieles bei der Qualität von Matjes mit Handarbeit verbunden ist. Der Matjes wird gekehlt, in Fässern mit Salz vermischt, geschichtet und dann reift er oft auf dem Transport von den dänischen oder norwegischen Fangplätzen bis er in Holland verarbeitet wird.
Fett ist nicht gleich Fett. Insbesondere Kaltwasserfische wie der Hering enthalten einen hohen Anteil der wertvollen, essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die nicht dick sondern fit machen. Immer mehr positive Wirkungen, die diese Omega-3-Fettsäuren auf unseren Körper haben, werden von der Wissenschaft entdeckt, am bekanntesten ist der günstige Einfluss auf Blutdruck und ihre Funktion als "Herzschutzfaktoren".
Bestandteile
100 g Matjesfilet enthalten etwa
Energie 285 kcal / 1190 kJ
Eiweiß 16g
Fett 16gdavon gesättigte Fettsäuren 6,0 geinf. ungesättigte Fettsäuren 10,3 gOmega-3-Fettsäuren 4,0 g
Mineralstoffe 6,8g ,darunter43 mg Kalzium, 35 g Magnesium, 1,3 mg Eisen, 0,7 mg Zink und 160 µg Jod
und einfach nur lecker:)
Wißt ihr eigentlich, das nicht jeder Hering Matjes werden kann?
Welcher denn nicht?
LG Lilith
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*lach* hier die kleine Matjeskunde, falls keine Lust zum lesen, ja salzig aber eigentlich eher mild.
Muß ja gestehen auch schon Ewigkeiten keinen mehr gegessen zu haben.
Wahrscheinlich hol ich es bald nach *freu*.~Die kleine Matjesrundführung~
Dass wir heute den Matjes überhaupt kennen, beruht mehr oder weniger auf einem Zufall. Ihren Anfang nahm die Geschichte bereits 1395 in Belgien, damals noch Flandern, als ein gewisser Wilhelm Beukelzoon Biervliet, den Kehlschnitt erfand. Will heißen, er schnitt jeden einzelnen Fisch unter dem Maul zwischen den Kiemenbögen auf, entnahm die Eingeweide und ließ - damals wohl eher durch Zufall - die Bauspeicheldrüse des Fisches im ausgenommenen Tier.
Der Hering in die Tonne, Salz kam dazu und es bildete sich eine Pökel-Lake, die es erlaubte, den Fisch länger aufzubewahren. - der Matjes war erfunden. Seit seiner Erfindung konnte man Hering über längere Strecken in Fässern transportieren. Das Verfahren machte die Runde, überall an Hollands Küste wuchsen die Heringsstädte in die Höhe, mit Hering wurde ihr Reichtum begründet. Auch erste deutsche Domänen taten sich auf - schon kurz nach dem 30jährigen Krieg erließ die Stadt Emden, von Holland mit dem Herings-Wissen ausgestattet, die erste Heringsverordnung, die Qualität, Fang und Verarbeitung regelte. Von des Kaisers Gnaden darf man den "Hering nicht vermischen oder verändern" - bis heute nicht.
Heute fängt man den Hering für Matjes mit unterschiedlichen Schiffen von 40 Metern bis zu Großfängern von über 100 Metern. Doch immer gilt es, den Fisch schonend zu behandeln. Ein Fisch von hohem Fettgehalt ist empfindlich und kann nicht so ohne weiteres gedrückt und darf bei der Verarbeitung nicht zu hart angefasst werden.
Das Kehlen geht heute zwar auch maschinell, wird aber oft auch noch von Hand ausgeführt, wie vieles bei der Qualität von Matjes mit Handarbeit verbunden ist. Der Matjes wird gekehlt, in Fässern mit Salz vermischt, geschichtet und dann reift er oft auf dem Transport von den dänischen oder norwegischen Fangplätzen bis er in Holland verarbeitet wird.
Fett ist nicht gleich Fett. Insbesondere Kaltwasserfische wie der Hering enthalten einen hohen Anteil der wertvollen, essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die nicht dick sondern fit machen. Immer mehr positive Wirkungen, die diese Omega-3-Fettsäuren auf unseren Körper haben, werden von der Wissenschaft entdeckt, am bekanntesten ist der günstige Einfluss auf Blutdruck und ihre Funktion als "Herzschutzfaktoren".
Bestandteile
100 g Matjesfilet enthalten etwa
Energie 285 kcal / 1190 kJ
Eiweiß 16g
Fett 16gdavon gesättigte Fettsäuren 6,0 geinf. ungesättigte Fettsäuren 10,3 gOmega-3-Fettsäuren 4,0 g
Mineralstoffe 6,8g ,darunter43 mg Kalzium, 35 g Magnesium, 1,3 mg Eisen, 0,7 mg Zink und 160 µg Jod
und einfach nur lecker:)
Wißt ihr eigentlich, das nicht jeder Hering Matjes werden kann?
Welcher denn nicht?
LG Lilith
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Wednesday, July 2nd 2003, 7:27pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
also noch fehlt mir der Witz....denn dein Post beschreibt genau das was hier unter Matjes verstanden wird, aber überhaupt nix mit Matjes zu tun hat, ein richtiger Betrug 
ich weiß Lilith,
es ist nicht deine Schuld......aber was da beschrieben wid ist SALZHERING, BHVler sollten das wissen. Und hier wird man auch ständig betrogen, noch zum Jahresanfang bekam ich in einem Fischladen (Klibbe) so eine (versehendliche )Aussage.....die deutlich auf betrug hinweist, inzwischen wohl ganz normal.
Nur noch der Aldi ist halbwegs ehrlich? Denn der schreibt auf seine Salzheringe :"Nach Martjesart". Nur was wenige hier wissen (ich wohnte paar jahre in Holland, DEM Matjesland), Matjes ist KEIN bischen salzig, Schmeckt ein Hering nach Salz, ist es MIT SICHERHEIT kein original matjes....kann aber ein deutscher Matjes sein, muß nicht zwangsweise ein Salzhering sein...nicht das man mich hier falsch versteht.
der Matjes braucht kein Salz zum lagern, ist nur der junge (geschlechtsreife?) Fetthering, wesentlich fetter, Er ist aber auch zarter als der Salzhering. Kommt auch in Fässer, hat aber nur eine begrenzte KURZE Haltbarkeit....und zergeht, roh auf der Zunge, er schmilzt richtig...aber OHNE jedwedes Salz.
Wo hast du denn den text her? Das hätte ich ja nie vermutet........also die Lebensmittelprüfer in BHV, mit denen ich bekanntlich "große Kämpfe" gefochten habe, würden sich sofort darauf stürzen.....
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ich weiß Lilith,
es ist nicht deine Schuld......aber was da beschrieben wid ist SALZHERING, BHVler sollten das wissen. Und hier wird man auch ständig betrogen, noch zum Jahresanfang bekam ich in einem Fischladen (Klibbe) so eine (versehendliche )Aussage.....die deutlich auf betrug hinweist, inzwischen wohl ganz normal.
Nur noch der Aldi ist halbwegs ehrlich? Denn der schreibt auf seine Salzheringe :"Nach Martjesart". Nur was wenige hier wissen (ich wohnte paar jahre in Holland, DEM Matjesland), Matjes ist KEIN bischen salzig, Schmeckt ein Hering nach Salz, ist es MIT SICHERHEIT kein original matjes....kann aber ein deutscher Matjes sein, muß nicht zwangsweise ein Salzhering sein...nicht das man mich hier falsch versteht.
der Matjes braucht kein Salz zum lagern, ist nur der junge (geschlechtsreife?) Fetthering, wesentlich fetter, Er ist aber auch zarter als der Salzhering. Kommt auch in Fässer, hat aber nur eine begrenzte KURZE Haltbarkeit....und zergeht, roh auf der Zunge, er schmilzt richtig...aber OHNE jedwedes Salz.
Wo hast du denn den text her? Das hätte ich ja nie vermutet........also die Lebensmittelprüfer in BHV, mit denen ich bekanntlich "große Kämpfe" gefochten habe, würden sich sofort darauf stürzen.....
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Wednesday, July 2nd 2003, 7:54pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
Hi charLy,
also ich muß sagen, das ich Matjes nur salzig kenne. Von klein auf, zwar nicht
besonders salzig, sondern eher milder.
Einen Teil des Textes hab ich hier her:
(This term was hidden for guests. To be able to read it you should register!)
Allerdings ist dort ja auch von Belgien die Rede, aber ich surf noch mal rum und mach mich kundig...
<br>
also ich muß sagen, das ich Matjes nur salzig kenne. Von klein auf, zwar nicht
besonders salzig, sondern eher milder.
Einen Teil des Textes hab ich hier her:
(This term was hidden for guests. To be able to read it you should register!)
Allerdings ist dort ja auch von Belgien die Rede, aber ich surf noch mal rum
und mach mich kundig...<br>
Wednesday, July 2nd 2003, 8:52pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
Zitat:
Was soll ich den nu Glauben??? Zitatende<br><br><br>Antwort:
Nicht "glauben", probieren und schmecken, Lilith.
alle deine Quellen hätten recht wenn sie die Einschränkung "Deutscher Matjes" einbringen würden......die es zwar noch nicht gibt...aber dann wäre es richtig.....ger
Also mal (wärend der kurzen!!!Matjeszeit) nach Holland fahren, dann kannst du selber entscheiden ob beides das gleiche Produkt sein kann....denn es ist nicht einfach ne Geschmacksrichtung. Wobei dann, aus Gewohnheit (seit Kind... ) der salzige dir vielleicht besser schmeckt...aber dennoch ist der Unterschied riesig,
Ich will auch gern erklären warum alle deine Quellen so ........
In Deutschland kennt man es gar nicht anders, man orientiert sich eben an dem wie man es kennt...das muss aber ja, beonders in Zeiten der Globalisierung nicht mehr alles so hingenommen werden....
Da war gerade so ein Ding wie ich es nun häufig sehe, da ich im Moment aus gesundheitlichen Gründen viel Fernsehen "darf".....in "Das Quiz". Weiß die Frage nicht mehr, aber die Erklrung von Jörg P.(ich mag ihn!) zur richtigen Antwort war richtig falsch, wie bei ich immer häufiger feststelle, besonders bei Übersetzungen.....
es ging um situps......und das ist ganz simpel das ameri. Wort für Liegestützen ....und nicht für moderne Sportsitzbewegung.....
Mir sind auch schon BHVler die letzte zeit begenet die zu einem DATE wollten.......wenn ich frage das man gar nicht sieht das sie frisch verliebt sind....dann stellte sich heraus das sie einen termin hatten...mit Schlachte, Anwalt oder Versicherungsvertreter , das aber ist ein appointment, ein DATE ist immer eine "freundschaftlicheprivatpersönliche" verabredung....wenn du weisst was ich meine
Auch PINKSLIPPARTY bei "Genial daneben" wurde letztens falsch erklärt.......nicht das es nur solche Übersetzungsfehler sind, ich vergesse das meiste...weil es ja auch total unwichtig WÄRE.......würden sich da nicht welche hinstellen und so tun als ob. Dann hat man auch die Verpflichtung der sachlich richtigen Aufklärung.....der ich nun hiermit hoffe nachgekommen zu sein
ach arme Lilith.....ich hoffe du kannst nun noch lachen...so wie ich auch
Was soll ich den nu Glauben??? Zitatende<br><br><br>Antwort:
Nicht "glauben", probieren und schmecken, Lilith.
alle deine Quellen hätten recht wenn sie die Einschränkung "Deutscher Matjes" einbringen würden......die es zwar noch nicht gibt...aber dann wäre es richtig.....ger
Also mal (wärend der kurzen!!!Matjeszeit) nach Holland fahren, dann kannst du selber entscheiden ob beides das gleiche Produkt sein kann....denn es ist nicht einfach ne Geschmacksrichtung. Wobei dann, aus Gewohnheit (seit Kind...
) der salzige dir vielleicht besser schmeckt...aber dennoch ist der Unterschied riesig, Ich will auch gern erklären warum alle deine Quellen so ........
In Deutschland kennt man es gar nicht anders, man orientiert sich eben an dem wie man es kennt...das muss aber ja, beonders in Zeiten der Globalisierung nicht mehr alles so hingenommen werden....
Da war gerade so ein Ding wie ich es nun häufig sehe, da ich im Moment aus gesundheitlichen Gründen viel Fernsehen "darf".....in "Das Quiz". Weiß die Frage nicht mehr, aber die Erklrung von Jörg P.(ich mag ihn!) zur richtigen Antwort war richtig falsch, wie bei ich immer häufiger feststelle, besonders bei Übersetzungen.....
es ging um situps......und das ist ganz simpel das ameri. Wort für Liegestützen ....und nicht für moderne Sportsitzbewegung.....
Mir sind auch schon BHVler die letzte zeit begenet die zu einem DATE wollten.......wenn ich frage das man gar nicht sieht das sie frisch verliebt sind....dann stellte sich heraus das sie einen termin hatten...mit Schlachte, Anwalt oder Versicherungsvertreter
, das aber ist ein appointment, ein DATE ist immer eine "freundschaftlicheprivatpersönliche" verabredung....wenn du weisst was ich meine Auch PINKSLIPPARTY bei "Genial daneben" wurde letztens falsch erklärt.......nicht das es nur solche Übersetzungsfehler sind, ich vergesse das meiste...weil es ja auch total unwichtig WÄRE.......würden sich da nicht welche hinstellen und so tun als ob. Dann hat man auch die Verpflichtung der sachlich richtigen Aufklärung.....der ich nun hiermit hoffe nachgekommen zu sein
ach arme Lilith.....ich hoffe du kannst nun noch lachen...so wie ich auch
Wednesday, July 2nd 2003, 9:04pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
Na klar kann ich noch lachen, wollte ja auch nur wissen, wie sich so viele irren können *lach*.
Und das dinglish finde ich eh zum kot...
Keiner redet noch vernüftiges Deutsch, okay okay ich bin auch nicht so der Held in der deutschen Sprache, aber ich sag meistens noch das, was ich meine *fg*. Auch wenn´s einigen nicht passt.
LG Lilith<br>
Und das dinglish finde ich eh zum kot...
Keiner redet noch vernüftiges Deutsch, okay okay ich bin auch nicht so der Held in der deutschen Sprache, aber ich sag meistens noch das, was ich meine *fg*. Auch wenn´s einigen nicht passt.
LG Lilith
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Wednesday, July 2nd 2003, 11:55pm
Re: „Bremerhavener Matjestage“
Moin lilith!
Moin charly!
Schaut doch mal hier rein:
(This term was hidden for guests. To be able to read it you should register!)
Gruß
Heiko,
dem beim Lesen dieses Threats das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist!!!!
Die besten "Nieuwe" habe ich in Groningen gegessen!<br>
Moin charly!
Schaut doch mal hier rein:
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Gruß
Heiko,
dem beim Lesen dieses Threats das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist!!!!
Die besten "Nieuwe" habe ich in Groningen gegessen!<br>
Thursday, July 3rd 2003, 12:25am
Re: „Bremerhavener Matjestage“
Zitat:
Die besten "Nieuwe" habe ich in Groningen gegessen!
Zitatende<br><br><br>Antwort:
yupp, und charLy hat fast 3 Jahre in der Nähe von Groningen gewohnt, Emshavn mit aufgebaut, jetzt wisst ihr wo die Matjeskenntnisse herkommen...aus DER Matjesstadt....
Die besten "Nieuwe" habe ich in Groningen gegessen!
Zitatende<br><br><br>Antwort:
yupp, und charLy hat fast 3 Jahre in der Nähe von Groningen gewohnt, Emshavn mit aufgebaut, jetzt wisst ihr wo die Matjeskenntnisse herkommen...aus DER Matjesstadt....
